2009年08月27日

季節の美味しさをお楽しみ下さい

朝晩の心地良い風に夏の終わりを感じますね。
寿司屋のネタも季節と共に変わってきます。
そして大将が仕込みの腕を振るうのもこの時期が一番なのでは!?




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夏の始まりと共に旬を迎えたコハダの幼魚「新子(シンコ」
皮が柔らかくて上品な味わい、何より出始めの小さな物は希少で
7月になると「シンコ入った?」とお客様からの問い合わせも多いですね。
仕入れの中でも一番小さな魚で仕込みにも手間がかかりますが
この時期を楽しみにしてくださるお客様がいると思うと大将の
仕込みにも力が入ります。

九州、愛知から江戸前と産地を移動しながら今の時期には5cm程に
大きくなってきました。
お客様の中には少し脂ののってきたこのくらいが一番とおっしゃる方も。。


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「シンコ」で夏の訪れを感じ「シイイカ」(新イカ)で夏の終わりを知ると言われる
手前小さなイカがコウイカの子供です。
一般的なイカの大きさは奥の白イカくらいですからとても小さいですが
柔らかくて優しい味わいの美味しさです。




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さて最後にご紹介するのは北海道で解禁なったばかりの秋鮭の「イクラ」です。
筋子の卵巣膜をぬるま湯につけながら取り除いていきます。
解禁当初は未熟卵で粒の皮が弱く破れやすいので特に慎重になります。
丁寧に一粒一粒揉みながらほぐし醤油漬けにします。


この他にも鯖や秋刀魚も脂がのって美味しくなってきました。
是非、この季節ならではの「美味しい」をお楽しみ下さい♪



posted by sengawa at 13:03| Comment(2) | 歳時記

2009年06月20日

美味しい野菜のお話

最近は空前の農業ブームと言われ趣味や定年後の余暇に家庭菜園を始める人
就農を希望する若者達が増えているそうです。
なかでも環境や身体にやさしい有機野菜作りは世界的にもブームだとか。。

当店でも定期的に有機野菜を届けてもらいサラダなど野菜料理に
お出ししています。


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以前にもご紹介した友人が代表をしている『風の丘ファーム』では
その時期に採れたいろいろな季節の野菜をセットにして届けてくれます。
届くまで何が入っているかわからないのでその日は朝からお楽しみ♪
毎回10数種の野菜がレシピも載せた可愛い説明書きと一緒に届きます。


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採れたての野菜がそのまま新聞紙に包まれて送られてくるのでとても新鮮です。
無農薬なので葉や皮まで安心して頂けます。
葉つきの人参やイボの多い美味しいきゅうり。。。
右端の黄色いかぼちゃは『コリンキー』と言い皮ごとそのままで頂けるんです。

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薄く切ってお刺身風にしたり巻物にしたり、コリッとした歯ざわりと
最後にかぼちゃの甘味がしてとても美味しいです♪





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また、近くにある実家では今夏も姉夫婦がいろいろな野菜作りをしています。
今年は10種ほどの野菜に挑戦です。



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ズッキーニ、モロッコいんげん、茄子、ピーマンetc
もちろん農薬は使わずになるべく環境やからだに良い野菜をと
店から出るゴミも生ゴミ処理機で堆肥を作り美味しい野菜作りに
一役買っています。




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みんなが手を掛け作ってくれた美味しい野菜
サラダや天ぷらの他にもゼリー寄せにしたりと彩りよく
お通しなどにもお出ししています。
是非味わってみてください♪




posted by sengawa at 02:11| Comment(0) | 歳時記

2009年01月02日

明けましておめでとうございます

昨年中は仙川寿司をご愛顧賜り誠にありがとうございました
本年もよろしくお願い申し上げます


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今年も2日より樽酒をご用意して皆様のお越しを
お待ち申し上げておりますm( )m



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いつも可愛らしい絵を店内に描いて頂いている
海老沢洋乃さんの絵も新春らしい水仙の絵に変わりました




皆様はお正月どのようにお過ごしになられてますか?
私達、寿司屋にとってこの時期は一年で一番忙しいとき!!

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30日まで続いた宴会の終わったお座敷に
折屋さんから届いた重箱を並べおせちの準備が始まります



明け方まで延々とお煮しめの材料の皮むきです

31日の早朝からお煮しめをたき始め、玉子焼き、西京焼き
大将お手製のローストビーフなどを焼いていきます


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当店のおせちはいつもお店に来てくださるお客さまからの
ご注文なので、お渡しするお客様のお顔を思い浮かべながら
お好みやご希望にあわせてお一つずつ、お渡しするお時間に
あわせてお詰めします

沢山かさねてあったお重も最後の一つになると
何だか寂しくなってしまいますね
最後のお重を詰め終わる2日の朝よりご来店のお客様を
お迎えいたします


今年もお客様に愛され喜んで頂ける店を目指し
従業員一同心を込めて皆様のご来店をおまちしてしております





posted by sengawa at 10:00| Comment(0) | 歳時記

2008年10月10日

秋も深まってまいりました♪

朝晩すっかり涼しくなり秋色もいよいよ深まってきましたね
地元の氏神様「中嶋神社」でも秋祭りが行われました



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地元の子ども達に引かれて町中に太鼓の音が響き渡ります

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商売繁盛、家内安全を祈って大将も張り切って
毎年叩かせて頂いてま〜す♪







さて秋祭りが終わる頃、当店では早々と年末のおせち作りの
準備が始まります

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築地にはご覧のようにボラの卵や筋子が出回り始めました
今から仕入れて
ボラの卵は以前にもご紹介したように何日もかけて
12月には美味しいカラスミになります

また筋子もぬるま湯でひと粒ひと粒、丁寧にほぐし
美味しい醤油漬けに仕上げます




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毎年丹波の黒豆を仕入れているお店に寄ってみました
もうすぐ収穫される今年の黒豆の木です






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最後は築地場外にある「折峰」さんで今年のお重や包装の
打ち合わせをしてこれから本格的におせちの構想に入ります

今年はどんなおせちに仕上がるか。。。
お楽しみに♪







posted by sengawa at 23:25| Comment(0) | 歳時記

2008年06月18日

夏野菜の美味しい季節です

三鷹の地野菜をご存知ですか!?
当店の周りにはいろいろな美味しい野菜を作っている農家の方が
沢山いらっしゃいます
そんな野菜作りを習いに休日になると遠方から大勢の方が
いらっしゃいます

そして。。こんなのぼりがあちらこちらに!!


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地元の農家の方が作った野菜を庭先や道路の脇で
販売しているんです





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無人で並べてある品物から選んで小さな缶に
買った分のお金を入れたりロッカーから欲しい野菜を選んだり
ほとんどの野菜が何と100円!!

朝、近所の農家の方から「今日は美味しいとうもろこしと枝豆が採れましたョ」
なんてお電話を頂くこともあるんですよ



朝採れたての野菜はとても新鮮で美味しいですよ♪
これからの季節、茄子にトマト、きゅうり、etc
夏野菜がどんどん美味しくなってきますね!


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店の近くの実家でもご覧のように茄子やズッキーニが
大きくなってきました


当店でも採れたての地野菜を使った夏メニューをご用意しました



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アスパラ、茗荷、紫蘇、コーン、ズッキーニetc
夏野菜たっぷりの天ぷらです
お塩でさっぱりとお召上がり下さい



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アワビと夏野菜のソテー
新鮮夏野菜をアワビと一緒にお召上がり下さい




posted by sengawa at 14:30| Comment(0) | 歳時記

2007年12月12日

ふぐの美味しい季節です!!

この時期最も美味しくなる『ふぐ』ですが
皆さんもご存知の通りその内蔵などに毒を持つ魚で
調理に「ふぐ調理師」の資格が必要なためなかなかご家庭で
新鮮なふぐ料理を頂くこと出来ませんよね


そこで今日はその中でも最高魚とされている天然の「とらふぐ」を
ご紹介します

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普通、魚は「三枚おろし」にしますよね
しかしフグは毒をもつため、三枚おろし以前に
その危険部位を予め取り除く作業が必要となります


口先、ひれを落とし


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このように皮を剥いでから毒のある内蔵を取り除いていきます


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切り落とした「ヒレ」です
これを十分乾燥させて炙り、熱々のお酒に入れて
「ヒレ酒」でいただきます
ヒレの香ばしい香りで身体の芯から温まりますよね♪

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こちらは「ふぐの白子」
焼いて、その滑らかな舌触りと甘味が絶品です!!




当店ではコースはもちろん、単品でも召し上がっていただけるよう
「ふぐ料理」をいろいろとご用意しております


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「ふぐ刺身」
ふぐ皮と一緒にポン酢でお召上がり下さい
薄切りにした身はふぐ独特のぷりぷり感と旨味が最高!!


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「ふぐ唐揚げ」
特製のタレで味付けをして揚げてあります


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「ふぐちり」
たっぷりのお野菜と一緒にお召上がり下さい
最後は旨味のでた御出汁でお雑炊。。。



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最後は「ふぐの握り」
そのままで、軽く炙って。。
ふぐの旨味と歯ごたえをお楽しみ下さい




posted by sengawa at 11:11| Comment(0) | 歳時記

2007年11月24日

蟹の美味しい季節です♪

朝晩めっきり寒くなりいよいよ冬の訪れですネ
冬の味覚の王様と言えば『蟹』

食べると美味しいのですが蟹の弱点は何と言っても
「めんどくさい!!」「会話が止まる!!」ですよネ

そこで当店では簡単にお箸で召し上がって頂ける様に
ご用意いたしました

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まずは生きた毛蟹を茹で上げます




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足を切り離し甲羅を取ってばらします





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お味噌もたっぷり入ってますネ






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切り離した足からお味噌たっぷりの甲羅の中に
丁寧に身を詰めていきます


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お箸で食べる『毛蟹』の完成です
如何ですか?
これなら身をほぐす手間もかからず食べ応えも充分!!

もう一種類、この時期限定の『香箱蟹』をご紹介します

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ずわい蟹の雌のことで香の詰まった箱という意味で「香箱蟹」
身は甘味が有り、ふんどしの中に持っている「外子」と、
甲羅の中に入っている「内子」が絶品の美味しい冬の珍味です
但し、お正月で蟹漁が終わってしまう今だけの限定品です!!

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お箸で食べる『蟹』入荷しても詰めてるそばから注文頂くので
すぐ売切れてしまう人気商品で〜す!!



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2007年10月29日

秋も深まってまいりました!!

外に出てふと見上げた空の高さに秋の深まりを感じています
河岸にも冬の魚がぞくぞく登場!!
当店でも自家製『からすみ』の仕込が始まりました

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ボラから卵巣を取り除き何日もかけて
仕込んでいきます
12月には美味しい『からすみ』出来上がるはず
お楽しみに♪




これからの時期、脂ものって美味しくなるお魚を紹介します

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『金目鯛の炙り』              
お塩でお召上がり下さい                       『〆さば』                         
                               軽くしめてあるので
                              サバの旨味が楽しめます


そして冬の魚を代表すると言ったら『ふぐ』
てっさ・てっちり・ふぐ皮ポン酢・唐揚げなど
コースはもちろんですが当店では1貫から
握りでもお召上がりいただけます

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左は『炙りふぐ』酢橘と一緒に・・・
右は赤おろしをのせてポン酢で・・・

手軽にふぐをお楽しみいただけます♪


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2007年10月03日

秋のお薦めメニュー・・・第二弾!!

今年の秋刀魚は脂がのっていて最高に美味しいです!!
まずはお刺身で・・
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こちらは塩焼き
たっぷりの大根おろしと酢橘を搾って・・・

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そして握りで・・
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秋刀魚の脂にはコレステロールを減らし、脳梗塞・動脈硬化・心筋梗塞・高血圧を予防する「DHA」「EPA」と言った不飽和脂肪酸がたっぷりと含まれています。
更に皮膚や粘膜を丈夫にするレチノールが多く含まれております。
レチノールはがん予防にも効果があります。

美味しい時期に沢山食べて夏の疲れを癒してください♪

posted by sengawa at 13:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 歳時記

2007年09月25日

秋のお薦めメニュー!!

朝晩と秋の気配が感じられるようになってきましたね!

当店では魚介類以外でも季節の食材を
いろいろご用意しております


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まずは『松茸土瓶蒸し』
海の幸も入った当店の土瓶蒸し
すたちを搾って松茸の香りをお楽しみ下さい♪



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次に採れたての『新ぎんなん』
あつあつの焼きたて、塩をつけてお召上がり下さい

posted by sengawa at 15:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 歳時記